Poêlée de bavette Shawarma
Equipment
- Plancha 2 ou 3 brûleurs
Ingredients
- 500 g bavette de bœuf
- 1 gros oignon
- 1 conserve pois chiche de 540 ml 400 g poids net
- 4 gousses ail
Marinade
- 40 g huile olive
- 40 g jus citron
- 1 c. à thé sel
- 1 c. à thé coriandre moulue
- 1 c. à thé cumin moulu
- ½ c. à thé piment au choix
- 1 c. à thé paprika moulu
- 1 c. à thé poudre d’ail
Sauce yogourt
- 250 g yogourt nature
- ½ c. à thé sel
- ½ c. à thé poivre
- 1 c. à thé graines de cumin ou moulu à défaut
- 20 g huile olive
- 20 g jus citron
- 5 branches coriandre fraîches Voir Variantes
- 5 branches persil plat frais Voir Variantes
Garniture
- 3-4 tomates fraîches
- 1 laitue romaine
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 4-8 pains pitas selon leur taille
Instructions
- Dans un saladier, mettre l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment, le paprika et la poudre d’ail pour réaliser la marinade. Mélanger et réserver.
- Couper la bavette en tranches d’environ 1 cm (à la perpendiculaire des fibres de la viande) et ajouter les tranches de bœuf dans la marinade. Bien mélanger. Cette étape peut se faire comme ici au dernier moment ou jusqu’à 24h d’avance au réfrigérateur.
- Émincer l’oignon finement et l’ajouter avec la viande ainsi que les pois chiches rincés et égouttés. Bien mélanger. Réserver.
- Sauce yogourt
- Mélanger ensemble le yogourt, les herbes fraîches hachées, les graines de cumin, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
- Préchauffer la plancha feu fort pendant 5 minutes.
- En attendant, préparer les garnitures. Couper les tomates en quartiers, les concombres, en dés ou en tranches, la salade en chiffonnade et les oignons rouges émincés finement.
- Une fois la plancha bien préchauffée, verser le mélange bavette, oignons et pois chiche marinés. Répartir en une seule couche pour que chaque ingrédients touche la plancha. Baisser feu moyen fort et laisser cuire 4 min sans toucher ni manipuler.
- Mélanger vivement et refaire à nouveau une couche régulière et laisser cuire encore 4 min sans manipuler.
- Monter les feux au maximum et mélanger dessus-dessous, pendant 30 secondes puis débarrasser dans un plat de service.
- Service (options)
- Option 1: À l’assiette; un lit de romaine puis un peu de tomates, de concombre, d’oignons rouges et de viande côte à côte avec de la sauce yogourt au centre et un pain pita coupé en triangles (comme sur la photo ci-jointe).
- Option 2: Dans un pain Pita; un peu de sauce yogourt au fond, puis laitue, tomates, concombre, oignons rouges et enfin le mélange bœuf pois chiches mariné.
Video
Notes
CONSERVATION
5 jours au réfrigérateur. VARIANTES
À défaut de coriandre fraîche on peut utiliser de la menthe fraîche et si pas d’herbes fraîches du tout, on remplace par 1 c. à table de persil déshydraté.
5 jours au réfrigérateur. VARIANTES
À défaut de coriandre fraîche on peut utiliser de la menthe fraîche et si pas d’herbes fraîches du tout, on remplace par 1 c. à table de persil déshydraté.