Bavette de boeuf, échalotes vin rouge et pommes de terre écrasées

Cuire les pommes de terre avec peau selon la méthode de son choix, à l’eau ou à la vapeur. Les laisser tiédir, puis comme sur la photo les écraser délicatement avec le fond d’un verre. On veut les garder en un seul morceau mais les aplatir. Les déposer dans un plat, les saler, les poivrer, ajouter l’huile d’olive et les herbes de Provence puis les tourner-retourner pour bien les parfumer / mariner uniformément. Réserver.

Préchauffer la plancha sur feu fort 5 min avant de commencer la recette.

Éplucher les échalotes et les couper en 4 ou 6 (selon leur taille) dans la longueur. Les mélanger dans un bol avec 10 g d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Réserver.

Badigeonner d’huile les bavettes puis les assaisonner.

Une fois la plancha bien chaude, déposer les pommes de terre sur un des côtés de la plancha, puis les bavettes de l’autre et enfin les échalotes au centre en une seule couche. Laisser ainsi cuire feu fort, sans manipuler ou remuer pendant 5 min.

Puis retourner les bavettes, puis les pommes de terre et enfin les échalotes. Cuire à nouveau 3-5 min feu fort puis réserver les bavettes sur la grille de repos et pousser les échalotes à leur place pour avoir d’un côté les échalotes et de l’autre les pommes de terre et une bande vide au centre.

Ajouter la noisette de beurre dans les échalotes, remuer sans arrêt. Une fois le beurre fondu, quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le sucre, mélanger, cuire 1 min environ puis déglacer avec le vin rouge en versant vers le haut de la plancha, du côté des échalotes. Mélanger sans arrêter jusqu’à ce que le vin soit complètement réduit et que les échalotes soient confites. Les débarrasser dans le plat de service, tout comme les pommes de terre.

Trancher la bavette (dans le sens inverse des fibres de la viande) et servir les tranches de bavette avec les échalotes au vin rouge et les « smashed potatoes » et éventuellement une salade verte.